600만 자영업자와 함께하는 
<장사의 신 : 골목의 혁신가들>!

오늘 만나 볼 장사의 신은
34살, 창업 3년 만에 
직영점 8개를 낸 대박 고깃집 
이층집  김슬기 대표입니다!
     
 젊은 나이에 장사의 신이 된
김슬기 대표의
비법은 무엇일까요?

보기만 해도 지글지글 소리가 들리고
침이 고이는 것 같은
한국인의 영원한 NO.1 음식
삼겹살!!

그런데 김슬기 대표의 이층집에 들어서면 
평소에 보던 삼겹살집과는
뭔가 다른 느낌을 받을 수 있습니다. 

  독특한 테이블 모양에
마치 영화 세트장 같은 인테리어!
점포마다 비슷한 듯 다른 콘셉트로
전통시장의 먹거리 골목 느낌이 나는 
색다른 테이블,
세월이 느껴지는 디테일들이 돋보입니다. 

  이런 영화 같은 공간은
김슬기 대표가 고민 끝에
실제로 영화 미술감독을 
찾아가 부탁해서
탄생할 수 있었다고 하는데요. 

  미술감독님은 김대표의 끈질긴 성화에 
결국 진정성을 느껴
생판 처음 본 젊은 사장의 프로젝트에 
참여하게 되었습니다.
그리고 지금까지도 같이 일하고 있죠. 

어딘가 불편하고 조심스러운 
반짝반짝한 새 음식점이 아닌
마치 기억 속 할머니 댁 같은 
편안한 느낌을 주기 위해
일부러 사포질을 하고, 상처를 내고, 
시간을 입히는 작업을 거칩니다.
 

그리고 고기를 
위해 감수해야 하는 
자욱한 연기!

이층집에서는 그 연기를 찾아볼 수 없는데요,
10년째같이 일하는 장비 전문가와
끊임없이 연구하며 개발한
연기를 밑으로 빼는 불판을 
사용하고 있습니다.

위에서 빨아들이는 덕트는 
대화도 불편하고 미관도 안 좋고..
디테일 끝판왕,
 김슬기 대표에게는 통과될 수 없었죠.
  

그 밖에도 익숙한 정취를 내는
추억의 아이템들이 
곳곳에서 눈에 들어옵니다.

인테리어도 중요하지만
역시 고깃집이라면
고기의 품질이 보장되어야겠죠?

전국을 돌아다니며 찾은 
육가공업체 2 곳에서 
도축 후 1차 가공된 상태 그대로 
납품을 받고 
따로 마련한 공장에서 
직접 2차 가공을 합니다.
  
  고기 부위마다 다르게 가공하는데요,
인기 메뉴 통 삼겹살의 경우엔
다양한 시도 끝에
육즙이 풍부하면서도 속까지 잘 익는
가장 적절한 두께, 3cm를 찾아냈습니다.

그리고 얼지 않을 정도의 온도에
2주간 냉장보관해서 숙성시키죠. 

  
  이렇게 고객의 눈, 맛, 귀까지 
모든 감각을 자극하기 위해
섬세한 부분 하나하나에 신경을 씁니다.

사실 김대표의 고깃집은 2층에 있고, 
지하에 있고, 
긴 통로를 지나야만 있고.
모두 안 좋은 입지에 들어서 있습니다.
왜일까요? 

  김슬기 대표는 
입지가 성공의 필수조건은 아니라고 
말합니다.
  차라리 임대료에서 아낀 돈으로
더 좋은 식재료를 쓰고,
고객에게 더 좋은 메뉴를 대접하는 것을
중요하게 생각하죠. 

김슬기 대표의 이런 마인드 덕분에
기본 반찬으로 나가는 
명이 나물 하나에도 
직원들이 모여 블라인드 테스트를 합니다.
(결국 제일 비싼 명이나물을 골랐답니다) 

식재료 값이 조금 더 들더라도
고객의 만족도를 채울 수 있다면,
또 다른 손님이 생기고,
손님이 늘어나 식재료 원가율은 떨어지는 
선순환이 이루어진다는 게
김대표의 생각입니다.

본 메뉴로 내놓아도 손색이 없는 
사이드 메뉴도
이층집의 자랑입니다.

  해물탕 그리고 돈가스.
준비하는 데 고기보다
손이 많이 갈 때도 있지만
고객의 만족을 위해
언제나 제공됩니다.

또 직원들과 정기적으로 맛 집 기행을 가서
더 좋은 맛을 내기 위한 자료를  수집하는데요.
언제나 새롭고 더 나은 맛을 찾게 된다고 합니다. 

자료는 문서와 사진으로 정리해 
모두 모아두는 김슬기 대표.
그동안 다닌 음식점만 천 곳이 넘는 것 같다는데요.
발로 뛰는 경영, 인정합니다!
  

 
어릴 적부터 다양한 알바를 해온 김슬기 대표. 
서빙 직원에서 매니저, 점장까지 
다 해봤다는데요.
사장은 왜 직원을 이렇게밖에 대하지 않을까?
언제나 의문스러웠습니다. 

김슬기 대표는 
자신이 아르바이트했던 경험을 바탕으로
모든 직원을 진심으로 대합니다.
비정규직 없이,
모두 현장에서부터 시작해서 
매니저, 점장이 되곤 합니다.
 

직원의 가정사도
내 일처럼 기뻐하고 슬퍼하고,
경제적 지원도 먼저 선뜻 제안합니다.

어느 직원에게 인터뷰를 청해도
칭찬 일색이네요.
직원을 돕지 못하면
대표님이 잠을 못 잔다고 하니, 
말 다했습니다.

 
그러다 보니 사장과 직원 사이의 유대가 
끈끈합니다.
모든 직원이 자기 식당처럼 
일할 수 있는 원동력이 되죠.
김슬기 대표도
이 모든 성공이 
혼자서는 할 수 없었던 일이라며
직원들에 공을 돌립니다.
   

김슬기 대표는 오늘도 
또 다른 프로젝트를 구상 중입니다. 

  다음 인테리어 콘셉트는 
평상이 될 것 같네요.
실패를 거듭하며 
신 메뉴도 개발하고 있는데요. 

이 모든 일을 
한뜻으로 같이 하는 직원들이 있기에 
김슬기 대표는 오늘도 힘을 냅니다.
 
앞으로 그와 직원들이 함께 할 
이층집의 새로운 모습이 기대됩니다!

오늘 장사의 신, 유익하셨나요?
장사의 신은
자영업자 여러분들을 응원합니다!
KBS 1TV 매주 금요일 오후 7시 35분, 
본방사수~